Backwaren
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Backstube
In der Hofbackstube verarbeiten wir Roggen, Weizen, Buchweizen und Lichtkornroggen aus eigenem Anbau. Dinkel beziehen wir von anderen biologisch-dynamischen Höfen. Das Getreide wird vor jedem Backtag in unserer Ost-Tiroler Steinmühle geschrotet (außer der Buchweizen, für den wir eine eigene Mühle verwenden). So bleiben viele wertvolle Bestandteile des vollen Korns erhalten. Für unsere Sauerteigbrote verwenden wir hofeigenen Natursauerteig der abhängig von der Brotsorte, handwerklich in zwei oder drei Stufen hergestellt wird. Alle Hefeteige ruhen bis zu 15 Stunden bevor sie verarbeitet werden. Die langsame Teigführung ist Voraussetzung für unsere bekömmlichen Backwaren mit charakteristischem Geschmack. Jeder Brotlaib wird von Hand geformt. Backtage sind Dienstag und Freitag.
Backwaren
Natursauerteig-Backwaren aus 100% Vollkornschrot
- Roggenbrote und Roggenbrötchen aus 100% Roggen
- Roggen/Weizen-Mischbrote, Dinkelbrote aus 100% Dinkel sowie Buchweizenbrote
- zum Teil mit Ölsaaten, Nüssen, Brotgewürzen oder saisonalen Zutaten verfeinert
Brot und Brötchen mit Hefe gebacken
- Weizen-Toastbrot, Baguette Brötchen und Rosinenbrot
- Dinkeltoastbrot und Dinkelbrötchen
- Ciabatta aus hellem Weizenmehl
- Dinkelbrote aus 100% Dinkel-Vollkornschrot
- Buchweizenbrot aus 100% Buchweizen-Vollkornschrot (jetzt jeden Freitag)
zum Teil mit Ölsaaten, Nüssen, Käse, getrockneten Oliven oder Tomaten verfeinert
Hinweis für Allergiker
Wir verwenden für unsere Backwaren ausschließlich Steinsalz und keine weiteren Zusatzstoffe für unsere Backwaren.